Banana cupcakes with honey frosting

Sportlovet till ära ville jag baka nånting som vi kunde ta ut med oss i pulka backen.
Receptet på cupcakesen baserar sig på Hummingbirds recept som jag gjorde några ändringar i.

Banana cupcakes

120g mjöl

140g strösocker (jag använde 40g rörsocker och 100g strösocker)

1 msk bakpulver

1tsk malen kanel

1tsk malen ingefära

1/4tsk riven muskot

en nypa salt

80g smör, rumstempererat

11/dl mjölk

2 ägg

90g mosad banan

Gör såhär:

• Sätt ugnen på 175 grader
• Lägg 12 muffinsformar i en plåt
• Lägg mjöl, socker, bakpulver, kryddor och smör i en bunke och blanda detta tills du har en grynig massa.
• Häll långsamt i mjölken och vispa tills allting är välblandat
• Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt. Skrapa kanterna med en slickepott ifall det behövs.
• Rör i banan moset för hand och blanda väl.
• Skeda upp i formar till två tredjedelar.
• Grädda ca 20 minuter
• Låt svalna.

Honungs frosting

1cup rumsvarmt smör

1/3 cup honung

4-5 cup floursocker

ev. lite mjölk

Gör såhär:

• Blanda smör och honung med elvisp ca 2 minuter så det är välblandat
• Tillsätt 2cups av floursocker. Vispa först långsamt och sedan snabbare i ca 3-5 minuter
• Tillsätt det resterande sockret lite i taget och vispa ordentligt.
• Tillsätt lite mjölk om du vill ha en rinnigare frosting

Denna frosting är riktigt söt, men god :) Receptet hittade jag här

Cupcakesen dekorerade jag med kanel och en blomma i marsipan!

Peanut Butter Chocolate Chip Cookie

Jag fick ett otroligt sug efter någonting sött....vad skulle det kunna vara??? jo, någonting med jordnötssmör,mmmm....
Det är en tid sedan som jag bakat cookies och det är ju så härligt att ha en burk hemgjorda cookies i skåpet.
Jag surfade runt lite på nätet och hittade dessa:

Recept:

Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

190g smör, rumsvarmt

2/3 cup jordnötssmör

3/4 cup farinsocker

1/4 cup strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

1 cup mjöl

½tsk baksoda 

11/3 cup grovt hackad choklad

Gör såhär:

• Väm ugnen till 190 grader
• Blanda smör, jordnötssmör, båda socker sorterna och vaniljen tills väl blandat.( Jag använde min Kenwood och k-mixen) Skrapa kanterna ifall det behövs så allting blandas väl.
• Tillsätt ägget och blanda.
• Blanda mjöl och soda. Tillsätt mjölet i smörblandningen och blanda tills du har en jämn massa.
• Tillsätt den hackade chokladen. Jag använde mig utav mjölk och vit choklad. Så välj din/dina favoriter.
• Ta upp en degklump, stor som en golfboll, och snurra den lätt till en boll. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Lägg inte degklumparna för nära varandra för de rinner ut. Platta nu till bollarna lätt och grädda dem i 10-15 minuter. De skall få lite färg.
• Låt svalna 2 minuter på plåten och överför dem sedan till ett galler.

Tips! Det jag tänker prova nästa gång är att riva ner lite apelsin eller lime skal.

(1 cup=2.36dl)Kolla här

Valentine Cupcake

Jag ville göra nånting för de som betyder mycket för mig och bestämde mig för att göra cupcakes.

Grunden är sammets muffins eller red velvet. Sammetsmuffins är alldeles ljuvligt lena och har en super god smak.

Jag frostade muffinsen med Wipped cream cheese frosting. Denna frosting går otroligt bra ihop med just red velvet.

Dekorationerna var enkla, mörk röda socker hjärtan dagen till ära. <3

Jag passade även på att pyssla lite och tillverkade några askar för cupcakesen.

HAPPY VALENTINES DAY!!

Prinsessan och hennes slott

Fick som uppdrag att göra födelsedagstårta till Linas 5 års kalas. Hon önskade sig nånting "prinsessigt" men för övrigt fick jag fria händer.

Tårtan består av två olika botten. Min favorit saftig vaniljkaka samt White almond velvet cake som jag färgade lila för att göra den lite intressantare. Tårtan innehåller tre olika fyllningar: Jordgubbsmousse, rårörda jordgubbar och ahlgrens bilar fluff. Tårtan är spacklad med smörkräm.

Dekorationerna är i största delen gjorda av marsipan men jag använde mig även av sockermassa.

Varje prinsessa bör väl ha en groda som förhoppningsvis blir en prins...

GRATTIS LINA!

Chocolate fudge cupcake

Mmmmmm....vad saftiga och goda de blev.

Choklad muffins med hallon

Recept:

• 50g kakao
• 1cup (240ml) kokande vatten
• 175g mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 113g rumstempererat smör
• 200g socker
• 2 ägg
• ½ vaniljstång, urskrapad
• 100g hallon + lite potatismjöl

Gör såhär:

Lägg på ugnen, 190 grader. Förbered genom att lägga muffinsformarna i muffinsplåten, det blir ca 15 stycken. Använder du frusna hallon blandar du dessa med lite potatismjöl, bara så mycket att hallonen täcks.

Blanda kakaon i det kokande vattnet, låt svalna.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.

Vispa smör och socker och vaniljkorn så det blir riktigt fluffigt. Lägg i ett ägg i taget och fortsätt vispa. 

Blanda i mjölblandningen samt kakao vattnet och rör till en jämn smet.

fyll muffinsformarna ca 2/3. Fördela hallonen på alla formarna och tryck lätt ner dem i smeten.

Grädda 16-20 minuter.

Låt svalna på galler.

Fudge frosting

Recept:

• 120g mörk choklad, smält
• 150g rumstempererat smör
• 160g floursocker
• ½ vaniljstång, fröna

Gör såhär:

Smöret vispas fluffigt, ca 1 minut med elvisp. Lägg i floursockret, lite i taget, lägg även i vaniljen. Låt vispa tills riktigt fluffigt, ca 2 minuter.

Blanda i den smälta chokladen nu på låg hastighet. Då all choklad är i vispar du frostingen glansig på medium hastighet, det här tar ca 4 minuter.

Spritsa eller bred på de avsvalnade muffinsarna.

chocolate fudge cupcake

Danska kanelsnurror

Dessa bullar är bara nånting av de godaste. De är fyllda med smak och ännu bättre så är de lätta att laga. Receptet kommer från Mette Blomsterberg och programmet Det söta livet.

Recept:

Ca 20 st

• 3 dl standard mjölk
• 50 g jäst
• 4 stora ägg
• kornen från 1 vaniljstång. (Lägg med den ur skrapade vanilj stjälken då du värmer mjölken)
• 1 msk mald kanel
• 1 msk stött kardemumma
• 1 msk mald ingefära
• 100 g rörsocker
• ½ msk grovt salt (stött)
• 200 g rumstempererat smör
• Passande mängd vetemjöl. Mette Blomsterberg säger att det är svårt att veta exakt mängd mjöl eftersom varje mjölsort beter sig olika. Degen skall vara glansig och spänstig, inte för hård och inte för lös.

Remonce

• 250 g rumstempererat smör
• 200 g rörsocker
• 2 msk mald kanel

• 2 uppvispade äggulor till pensling

Glasyr

• 200g floursocker
• lite vatten

Gör såhär:

Smula jästen i en degbunke, tillsätt ägg, kryddor, ljummen mjölk och lite mjöl och starta maskinen. Då blandningen gått ihop lägg i klickar av smöret och mera mjölk. Låt degen nu knådas så den blir glansig och smidig, tillsätt ev mera mjöl. Degen skall vara homogen och sitta ihop i en klump i maskinen.

Låt degen vila 15 minuter. Blanda under tiden ingredienserna till remoncen använd en elektrisk visp så får du in mera luft.

Kavla ut degen till en 50x40 cm kvadrat. Använd så lite mjöl som möjligt men degen får ändå inte fastna på bänken. Bred ut remoncen och rulla ihop. Skär ca 1½ cm tjocka skivor från rullen med en vass kniv och lägg i formar. 

Pensla bullarna nu. Jag brukar alltid pensla bullar två gånger då blir de riktigt glansiga. 

Låt jäsa till dubbel storlek, ca 35 minuter.

Pensla en gång till och grädda i 185 grader ca 15-18 minuter.

Glasyren gör du bäst i en kastrull. Värm försiktigt medan du blandar ihop socker och vatten. Detta gör så att sockret smälter en aning och stelnar snabbare då den läggs på bullen. Den skall absolut inte bli het eller koka!

Då bullarna har svalnat lägg då ev. på  glasyr. 

Njut, dessa lönar det sig att prova på!!