onsdag 26 oktober 2011

Mormors 80-års tårta

Det fortsätter med tårtbeställningar. Nu var det min kära mormors tur att fylla 80. Vi handlade tillsammans innan kalaset och då råkade hon nämna att hon skulle ha lila färg på servetterna och ljusen för bordet. Detta blev min inspiration för dekorationerna på tårtan.
Tårtan är gjord på vaniljbotten och fylld med mango/persiko mousse samt rårörda jordgubbar, lyckad kombination föresten.


Tårtan är spacklad med smör/färskostkräm.


Dekorationerna består av sockermassa som jag färgat med lila pastafärg i olika nyanser. Vissa är även penslade med lite glitter och så har jag använt olika sockerkulor.


Det var svårt att hitta på något speciellt tema till en 80 åring men jag tänkte prova på några broscher, det tyckte jag kunde passa. Riktigt roliga är de att göra fast det blev lite pilligt med de småkulorna men slutresultatet är jag riktigt nöjd över.


Dekorationerna är limmade med ätbart lim.

fredag 21 oktober 2011

Systers födelsedagstårta

Min syster hade födelsedag i mitten av oktober och jag passade på att göra en test tårta som blev riktigt god! Dekorationerna kräver lite mera övning men övning ger färdighet (hoppas man i varje fall)

Bottnet är:

White Almond Velvet Cake (från sockerrus)


135 g äggvitor (ca 4 1/2 st)
240 g mjölk
1 1/4 tsk vaniljpulver (2 1/2 tsk vaniljsocker)
1 tsk mandelessens (mandelarom)
300 g mjöl
300 g socker
1 1/3 msk bakpulver
1/4 tsk salt
170 g smör, rumstempererat
Ev lite pastafärg (karamellfärg)
Gör så här:
Vispa ägg, mjölk, vanilj och mandelessens. Ställ äggblandningen åt sidan. I en annan skål blandar du mjöl, socker, bakpulver och salt. Kör smöret i micron några sekunder så att det blir lite rinnigt. Tillsätt sedan smöret till mjölblandningen och rör om. Häll i 1/3 av äggblandningen och rör om. Tillsätt ytterligare 1/3 av äggblandningen och rör om. Häll i det sista av äggblandningen och vispa till en jämn smet. Tillsätt eventuellt lite färg.
Fördela smeten jämnt mellan 3 stycken 20 cm formar och grädda på 175 grader i 25-35 min (kolla av med sticka, den ska vara torr). Vill du hellre använda en form så dubblar du gräddningstiden och kan kolla av med sticka efter minst 40 min.
Jätte bra och gott botten!

Tårtan är fylld med rårörda hallon och 

Whipped cream cheese frosting (sockerrus)
300 gr cream cheese (ex Philadelphia)
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
0,5 – 1 tsk vaniljsocker (eller kornen från en halv vaniljstång, jag väljer alltid detta)
2 dl florsocker (det går att öka på mängden om den ska spritsas upp till 3 dl. Dock blir den mycket sötare då)
Gör så här:
Börja med att vispa grädden och bakpulvret hårt i en skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljpulver i en annan skål med en slev. Blanda sedan ihop de två skålarna och vispa, på låg hastighet, tills allt är blandat och den är fluffig. Blir den lite för lös kan du ställa in den i kylskålet en stund så att den kyls ner.
Spritsa nu dina cupcakes eller fyll din tårta.
En helt otroligt god fyllning!

Tårtan är spacklad med:

Len chokladfrosting (sockerrus)


1 dl grädde
150 g mjölkchoklad
60 g smör
2,5 dl florsocker
3 msk kakao
1 tsk kokande vatten
Gör så här:
Häll grädde i en kastrull och värm upp. Rör ner hackad choklad och fortsätt att röra tills allt har smält. Ställ blandningen i kylen i 30-60min. Den ska bli ungefär rumsvarm. Vispa rumsvarmt smör fluffigt. Häll i florsockret, kakaon och det kokande vattnet. Rör om. Ta ut chokladblandningen från kylen och häll ner i smörkrämen. Vispa tills allt är väl blandat. Är frostingen för rinnig så kan du tillsätta lite mer florsocker eller ställa in den i kylen en liten stund.




Dekorationerna är gjorda i sockermassa. Det är vitarosor som jag penslat med lite guldglitter. En blomma som jag måste öva på är liljan. Denna helt ok men pistillerna blev lite i det största laget.... Tårtan är även dekorerad med mjuka guldkulor.

måndag 17 oktober 2011

Smörgåstårta med smak från havet

Igen en beställning av smörgåstårta. Den här gången blev det med smak av räkor och kallrökt lax.


Brödet jag använde var vete varvat med fullkorns formbröd.

Fyllning 1

- Färskost med smak utav kallrökt lax
- Creme fraiche
- Finhackad kapris
- Finhackad purjolök
- Salt och peppar

Fyllning 2

- Räkor
- Creme Fraiche
- Majonäs
- Finhackad rödlök
- Finhackad dill
- Salt och peppar

Dekorationerna består av:

Tårtan är spacklad med en blandning av kallrökt lax färskost, cremefraiche, majonäs och hackad dill.

- Räkor som jag skalat själv (dessa är bättre att dekorera med)
- Kallrökt lax
- Citron
- Mache sallad
- Gurka
- Coctailtomat
- Kaprisbär på skaft
- Kokt ägg
- Dill

fredag 14 oktober 2011

Orange cake pops

Det har varit lite paus med bloggandet eftersom jag haft så mycket att göra. Kakbeställningarna strömmar in och det är jag mer än glad för. Tack till alla kommentarer och beställningar jag fått, betyder mycket för mig!
Jag har massor med tårtor som jag gjort denna vecka så det kommer bli lite tätare blogg inlägg den kommande veckan.

nu till dagens inlägg...

Måste testa lite grejer som jag fick i mitt paket som jag beställde från Ullanunelma och då blev det cakepops, mina nya favorit bakverk!

Dessa cakepops innehåller en blandning av Redvelvet cake och Brooklyn blackout cake. Recepten kommer i vanlig ordning från Sockerrus. Jag är så fascinerad av hennes tekniker och recept så mycket av kommande inlägg kommer att vara inspirerade av hennes blogg.

Tårtbottnen är blandade med färskost. Då bollarna har fått stå i kylen en stund så droppade jag på lite kakao likör för att göra dem lite mer vuxna. Detta skulle man kunna gjort i de skede då blandningen mixades men jag  kom på det i ett senare skede :)  

Cakepopsen är doppade i orange candy melts och dekorerade med fjärilar gjorda i sockermassa som färgats med lila pasta färg. Jag penslade på lite silver glitter (som inte syns så bra på bilden).

Med cake pops slänger man snabbt ihop nånting gott om man får oväntat besök. Cake pops fixar du ihop på under en timme, så länge du har allting hemma och de kan varieras i oändlighet.

onsdag 5 oktober 2011

Spansk smörgåstårta

Fick en beställning på en smörgåstårta. Det är alltid roligt med beställningar och speciellt då man får fria händer... Den här gången blev det en smörgåstårta inspirerad av det spanska köket.

spansk smörgåstårta

Den här smörgåstårtan innehåller följande:

- Vitt och fullkorns formbröd
- Skinkfyllning 
  • hackad rökt skinka
  • finhackad paprika
  • finhackad rödlök
  • creme fraiche
  • salt och svartpeppar
- Avokadofyllning
  • Grovt mosad avokado
  • creme fraiche
  • cirtronsaft
  • salt och svartpeppar
bottnen väter jag med lite mjölk

Dekorationerna:

- blandning av majonäs, smältost med vitlök, creme fraiche och hackad basilika
- serrano skinka
- manchego ost
- cantaloupe melon
- färska fikon
- oliver
- grillad paprika
- stora kaprisbär
- gurka
- basilika
- citron
- rucola

Tips och trix! 

Då jag gör smörgåstårta tycker jag att följande saker är viktiga:

- fyllningarna får inte vara för mosiga, man får gärna känna vad man äter.
- blöt inte bottnen för mycket för då blir tårtan som en blöt svamp.
- smaka dig fram så du får fyllningarna efter eget tycke och smak. Gillar man inte vitlök så går det bra att byta vitlöks osten mot annan färskost. Övriga ingredienser kan ju också bytas ut.
- fyll tårtan ett dygn innan den skall dekoreras och lägg den i press, t.ex. med ett skär brede ovanpå med juice burk som tyngd.
- jag tycker om att göra fyllningarna lite enklare och dekorationerna lite mer intressanta. På det sättet kan den som äter själv välja vad man gillar.

måndag 3 oktober 2011

Amerikanska kanelbullar

Oj oj oj vilka bullar.... Såg dessa på min favorit blogg Sockerrus och måste bara prova på dem. De är helt otroliga. Prova på dessa! De bör ätas varma för att få den rätta känslan ;)


Receptet är taget härifrån,



Probably the best Bun in the world 



Receptet ger 12 stora bullar

Bullar:
35 g torrjäst
240 ml varm mjölk (lite mer än fingervarmt, ca 45grader)
1 1/4 dl socker
80 g smör (rumsvarmt)
1 tsk salt
2 ägg
9,5 dl mjöl

Fyllning:
150 g farinsocker 
2 1/2 msk kanel
80 g smör (rumsvarmt)

Glasyr:
125 g smör (rumsvarmt)
3,5 dl florsocker
80 g färskost
1/2 tsk vaniljessens
1 krm salt

Gör så här:



  1. Lös upp jästen i den varma mjölken.
  2. Blanda socker, smör, salt och ägg.
  3. Tillsätt mjöl och blanda väl.
  4. Knåda ihop till en del och låt jäsa 1h.
  5. Blanda farinsocker och kanel tillsammans i en skål och vänta tills degen jäst klart.
  6. Kavla ut degen till en rektangel på ca 53×40 cm (ca 0,6 cm tjock).
  7. Smeta ut smöret med en slickepott och strö över sockerblandningen 
  8. Rulla ihop och skär 12 stycken (ca 4,5 cm breda) skivor och lägg 6 st på varje plåt.
  9. Låt jäsa i 30 min under en bakduk.
  10. Gör i ordning glasyren.
  11. Blanda ihop alla ingredienser väl. Den ska nästan vara lite rinnig. Är den inte det så kan man stoppa in den i micron en liten stund.
  12. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 10min. OBS de ska nästan vara ”undercooked”.
  13. Häll på glasyren så fort bullarna kommit ut ur ugnen.
Ät och njut medans de fortfarande är varma 

Frysning av bullar:

Vill du spara dem till senare så går det jättebra att frysa dem. Vad gäller glasyren så kan du antingen låta bullarna svalna först innan du brer på glasyren eller så häller du på direkt och låter det stelna/svalna. Min amerikanska väninna gör det förstnämnda och säger att det blir godast. Jag testade det andra och det var jättegott så det är väl lite av en smaksak. Vilket du än väljer så tänk bara på att värma dem i micron en stund innan du ska äta dem 


Jag tycker det är bättre att vänta en liten stund då bullarna kommit från ugnen, annars smälter glasyren för mycket! Jag använde mig även av färskjäst, 25 g, och detta funkade även bra!